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Dieta para celiacos:
“La Dieta sin Gluten”

dietas
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Dieta sin gluten para celiacos con intolerancia al gluten.


La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada (ver tabla de alimentos más abajo).

El gluten es una proteína presente en algunos cereales como trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) y, posiblemente, avena. 1 de cada 100 españoles tiene intolerancia al gluten.

La dieta sin gluten debe seguirse durante toda la vida, ya que es el único tratamiento que existe a día de hoy para celiacos.



El diagnóstico de la intolerancia al gluten se realiza mediante biopsia intestinal. Nunca se debe suprimir el gluten de la dieta de una persona, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que lo justifique.

Síntomas Característicos de la Intolerancia al Gluten (Celiaco)
  • Diarrea crónica.
  • Distensión abdominal.
  • Carácter irritable.
  • Deposiciones blandas, frecuentes, abundantes, pálidas y fétidas.
  • Disminución del panículo adiposo.
  • Palidez.
  • Anorexia.
  • Hipotrofia muscular, especialmente de miembros y nalgas.
  • Debilidad generalizada.
  • Vómitos y estreñimiento.

ALIMENTOS SIN GLUTEN para celiacos:

ALIMENTOS SIN GLUTEN
ALIMENTOS CON GLUTEN
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
  • Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada.

  • Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.

  • Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

  • Huevos.

  • Verduras, hortalizas y tubérculos.

  • Frutas.

  • Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.

  • Todo tipo de legumbres.

  • Azúcar y miel.

  • Aceites y mantequillas.

  • Café en grano o molido, infusiones y refrescos.

  • Toda clase de vinos y bebidas espumosas.

  • Frutos secos naturales.

  • Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.
  • Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.

  • Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.

  • Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.

  • Galletas, bizcochos y productos de pastelería.

  • Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.

  • Bebidas malteadas.

  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores, etc.
  • Embutidos: chorizo, morcilla, etc.

  • Productos de charcutería.

  • Yogures de sabores y con trocitos de fruta.

  • Quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores.

  • Patés diversos.

  • Conservas de carnes.

  • Conservas de pescado con distintas salsas.

  • Caramelos y gominolas.

  • Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.

  • Frutos secos fritos y tostados con sal.

  • Helados.

  • Sucedáneos de chocolate.

  • Colorante alimentario.

PRODUCTOS CON LOS QUE SE DEBE TENER UNA ESPECIAL ATENCIÓN

  • Embutidos y derivados cárnicos.
  • Salsas preparadas.
  • Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores.
  • Postres lácteos.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS SIN GLUTEN para celiacos:

BEBIDAS SIN GLUTEN
BEBIDAS CON GLUTEN
BEBIDAS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
  • Anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra) y curaçao.

  • Brandy o coñac.

  • Ginebra y pacharán.

  • Ron de caña y ratafía catalana.

  • Vinos espumosos (cavas, champagne y sidras).

  • Vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermut).

  • Whisky y vodka
  • Cerveza y cerveza sin alcohol.
  • Cervezas especiales sin gluten.

  • Licores.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS SIN GLUTEN para celiacos:

BEBIDAS SIN GLUTEN
BEBIDAS CON GLUTEN
BEBIDAS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
  • Achicoria.

  • Cafés, todos los tipos (naturales, descafeinados, torrefactos), en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos y extractos solubles de café.

  • Gaseosa, sifón y sodas.

  • Infusiones de hierbas naturales, sin aromas (ej.: menta, té, manzanilla, tila, etc.).

  • Néctares, mostos y zumos de frutas.

  • Refrescos: bíter, tónicas y bebidas (sabor cola, limón, lima-limón, naranja y manzana).
  • Bebidas de máquinas automáticas expendedoras: cafés, caldos, chocolates, infusiones, etc.

  • Malta y bebidas malteadas.
  • Bebidas isotónicas y energéticas.

  • Horchatas.

  • Infusiones con aromas.

  • Néctares de frutas con edulcorantes.

  • Otros refrescos: Light, sin azúcar, sin cafeína, etc.

  • Refrescos en polvo.

  • Sucedáneos de café.

MENÚ DIETÉTICO SIN GLUTEN para celiacos:

Primer plato

  • Legumbres, los cocidos o potajes de garbanzos, lentejas y judías, sin chorizo ni morcilla. No añadir refritos con harina ni cubitos para caldo para realzar el sabor. Se le puede añadir panceta y hueso de jamón para que estén más sabrosas.
  • Purés de verdura o de legumbres, sin picatostes y teniendo en cuenta las indicaciones anteriores.
  • Verduras rehogadas con ajo o cebolla o jamón.
  • Arroz blanco, guisado o en paella. Si se utiliza colorante comprobar que no lleve gluten.
  • Macarrones sin gluten con tomate frito o nata y queso rallado.

Segundo plato

  • Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo a la plancha.
  • Pescados a la plancha.
  • Huevos fritos, en tortilla francesa o de patatas.
  • Estos platos pueden ir acompañados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado para freír alimentos con gluten.

Postres

  • Fruta
  • Yogur natural y cuajadas.
  • Helados de nata o vainilla en bloque o en tarina.

PLATOS DEL RESTAURANTE SIN GLUTEN para celiacos:

Las tapas, platos, postres y bebidas, listados a continuación, no contienen gluten y se pueden solicitar en multitud de bares y restaurantes de toda España:

Tapas sin gluten

  • Pulpo a la gallega
  • Sepia a la plancha sin mayonesa
  • Calamares a la plancha Aceitunas, pepinillos y cebolletas
  • Anchoas en aceite
  • Boquerones en vinagre
  • Jamón serrano
  • Cecina
  • Queso
  • Espetos de sardinas

Platos sin gluten

  • Pescados y carnes a la plancha
  • Cordero asado
  • Cochinillo asado
  • Mariscos cocidos o la plancha
  • Paella: Consultar qué colorante han utilizado y si también se ha añadido sazonador
  • Tortilla de patata: Preguntar si se ha utilizado levadura
  • Guisantes, judía verdes, habas con jamón serrano
  • Setas a la plancha
  • Verduras a la plancha
  • Revuelto de huevos con champiñones, gambas o espárragos trigueros
  • Huevos rotos: huevos con jamón serrano y patatas
  • Marmita: patatas, bonito, tomates, ajos, cebollas y pimientos
  • Escalibada
  • Pipirrana: ensalada de tomates, pimientos, cebollas, atún o bacalao
  • Pisto manchego: tomates, cebolla, calabacín, ajo, aceite, sal y perejil.
    Consultar si se ha añadido harina o pan rallado para espesar
  • Papas a lo pobre: patatas con pimientos y cebolla
  • Bacalao al pilpil
  • Bacalao al Ajoarriero: bacalao con ajos y huevo
  • Dorada o lubina a la sal
  • Merluza a la gallega: merluza, patatas y pimientos
  • Ensaladas variadas aliñadas con aceite, vinagre y sal

Postres sin gluten

  • Arroz con leche casero
  • Natillas caseras, no de sobre
  • Flanes caseros, no de sobre
  • Tocino de cielo
  • Frutas en almíbar
  • Cuajada fresca
  • Helado en bloque o tarina de nata y/o vainilla
  • Sorbete de limón
  • Yogures naturales
  • Fresas con nata
  • Macedonia de frutas
  • Fruta

Bebidas sin gluten

  • Refrescos de cola, naranja y limón
  • Mosto
  • Sangría: vino, gaseosa y fruta
  • Tinto de verano: vino y gaseosa
  • Sidra
  • Vino
  • Pacharán
  • Anís
  • Vinos espumosos: cava, champagne, etc.

PIRAMIDE NUTRICIONAL para celiacos:

Pirámide nutricional para celiacos. Pirámide alimentaria sin gluten

Antes de iniciar una dieta, te aconsejamos consultar una nutricionista, te ayudará a bajar peso saludable.

 

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